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Das Brot ist ein Genuss für Mohnliebhaber, mit einem Bratapfel-Mohn-Sauerteig und einer kräftigen Mohnkruste, die vor dem Backen tief eingeschnitten wird. Die verschiedenen Mehle sorgen für Aroma, das Leinsamenmehl zusätzlich für eine dunkle und saftige Krume. Ganz gleich, ob mit süßem oder pikantem Belag, dieses Brot passt zu allem.
Den Apfel mit Honig bepinseln. 30 Minuten bei 220°C Ober-/ Unterhitze backen. Mit einer Gabel zerdrücken. Zirka 60-120 Minuten auskühlen lassen.
Alle Zutaten gründlich miteinander vermischen und abgedeckt bei Raumtemperatur 12 Stunden gehen lassen.
Alle Zutaten 4 Minuten auf langsamer Stufe vermischen, dann 10 Minuten quellen lassen.
Den Teig weitere 4 Minuten auf schnellerer Stufe verkneten. Abgedeckt bei Raumtemperatur 60 Minuten gehen lassen.
Den Teig auf eine Arbeitsfläche geben und in zwei gleich große Portionen à zirka 610 g teilen. Beide Teiglinge rundwirken.
Die Oberseite der Teiglinge mit Wasser besprühen oder bepinseln und beide Teiglinge in Blaumohn wälzen.
Die Teiglinge mit Schluss nach oben in je ein rundes Gärkörbchen ge- ben und abgedeckt bei Raumtemperatur 60 Minuten gehen lassen. Dann für 8 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Rechtzeitig den Ofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Teiglinge aus dem Gärkörbchen stürzen. Die eine Hälfte jedes Teiglings mit einem Teller abdecken. Die freibleibende Seite mit Wasser besprühen und mit Reismehl bemehlen (siehe Bild). Entlang der Mohn-Mehl-Grenze 1 cm tief einschneiden.
Die Teiglinge unter kräftigem Schwaden in den Ofen geben. Nach 10 Minuten den Schwaden ablassen und die Temperatur auf 210°C reduzieren. Weitere 40 Minuten fertig backen.