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Die Backpflaumen und ein Hauch von Zimt geben den Gebäcken eine leichte Karamell-Note. Das Einweichwasser der Pflaumen wird direkt als Schüttflüssigkeit verwendet, sodass der Fruchtzucker die Hefeaktivität im Teig fördert. Dabei sind die Busserl nicht so süß wie Brioche. Sie können perfekt zu einem Belag mit Schinken, Ziegenkäse oder Camembert gereicht werden.
Text & Foto: Denise Pissulla-Wälti 
Die Trockenpflaumen klein schneiden, mit Wasser übergießen und abgedeckt 2-12 Stunden quellen lassen. Das Wasser abgießen und zur Weiterverwendung auffangen.
Die Zutaten gründlich miteinander vermischen, sodass keine Mehlnester mehr vorhanden sind. In eine leicht geölte Schüssel oder Teigwanne geben und 60 Minuten anspringen lassen. Dann für 12-18 Stunden im Kühlschrank zur Gare stellen.
Den Teig vorsichtig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, ohne ihn zu entgasen. Mit einer angefeuchteten Teigkarte in 2 gleich große Portionen à zirka 460 g teilen.
Den Teig jeweils von der kurzen Seite vorsichtig und locker zur gegenüberliegenden Seite einrollen. Den Schluss andrücken und den Teigling mit Schluss nach unten abgedeckt bei Raumtemperatur 60-90 Minuten zur Gare stellen.
Rechtzeitig den Ofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Teiglinge mit Wasser einsprühen und unter kräftigem Schwaden in den Ofen geben. 10 Minuten backen. Die Temperatur auf 225°C senken und weitere 15 Minuten backen.
Die Busserl direkt nach dem Backen nochmals mit Wasser einsprühen.
Nach dem Erkalten mit Zimt und Puderzucker bestäuben.