Sommer-Quickie

Schwierigkeitsgrad: ★ Für Neulinge geeignet

Brot backen braucht Geduld. Aber manchmal muss es eben schnell gehen. Da kann kein Sauerteig aufgefrischt, kein Vorteig 12 Stunden zur Reife gestellt werden. Innerhalb von drei Stunden kann man auch etwas leckeres auf den Tisch stellen.

Text & Foto: Sebastian Marquardt

zum Rezept zum Zutatenrechner

Dieses Rezept stammt aus BROT 04/2018

Erschienen am: 14.06.2018 Rezept ist zu finden auf Seite: 120 Die Ausgabe im BROTLaden bestellen Die Ausgabe direkt im Browser lesen

Getreide

HartweizenWeizen

Triebmittel

Hefe

Teigkonsistenz

Backzeit

45 Minuten

Zeit am Backtag

3 Stunden

Gesamtzeit

3 Stunden

Starttemperatur

250°C

Backtemperatur

230°C nach 10 Minuten

Schwaden

nein

Rezept

Zutaten

380 g Weizenmehl 550100 g Weizenmehl 1050180 g Hartweizengrieß450 g Wasser (kalt)15 g Frischhefe14 g Salz

Die Hefe im Wasser lösen und etwa 5-10 Minuten stehen lassen.

Alle Zutaten zum Wasser geben und 5 Minuten lang- sam mischen, dann etwa 10 Minuten auf schnellerer Stufe kneten, bis ein bindiger Teig entsteht.

1 Stunde Gare bei Raumtemperatur, nach 30 Minuten einmal dehnen und falten.

Den Teig rundwirken und mit Schluss nach unten für 45 Minuten in den Gärkorb legen.

Im vorgeheizten gusseisernen Topf bei 250°C fallend auf 230°C 45 Minuten backen. Für eine dunklere Kruste den Deckel für die letzten 10 Minuten abnehmen.

Tipp

Eine Version dieses Brotes mit langer Gärzeit und wenig Hefe gibt es auf Seite 40 in diesem Heft.

Zutatenrechner

Stückzahl

Zutaten

Weizenmehl 550

Weizenmehl 1050

Hartweizengrieß

Wasser

Frischhefe

Salz