Aroma-Vollkornsonnenblumen-Kastenbrot - Brot

Aroma-Vollkornsonnenblumen-Kastenbrot

Aroma-Vollkornsonnenblumen-Kastenbrot

Schwierigkeitsgrad: ★★★

Text & Foto: Thomas Schmitt

Dieses Rezept stammt aus BROT 04/2018

Erschienen am: 14.06.2018 Rezept ist zu finden auf Seite: 125 Die Ausgabe im BROTLaden bestellen Die Ausgabe direkt im Browser lesen

Getreide

RoggenWeizen

Triebmittel

HefeSauerteig

Teigkonsistenz

Backzeit

80 Minuten

Zeit am Backtag

3 Stunden

Gesamtzeit

19 - 24 Stunden

Starttemperatur

220°C

Backtemperatur

200°C, nach 10 Minuten

Schwaden

beim Einschießen

Rezept

Sauerteig

150 g Roggenschrot (fein) (alternativ Roggenmehl Vollkorn)120 g Wasser (warm)15 g Anstellgut

Die Zutaten von Hand vermengen und etwa 16-20 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.

Quellstück

80 g Sonnenblumenkerne40 g Wasser (Raumtemperatur)2 g Salz

Die Kerne mit Salz und Wasser mischen und 5-20 Stunden bei Raumtemperatur quellen lassen.

Hauptteig

Sauerteig Quellstück225 g Roggenmehl Vollkorn125 g Weizenmehl Vollkorn100 g Aromavorteig (Dinkel, Roggen oder Weizen-Altbrot)260 g Wasser9 g Salz5 g Frischhefe

Die Zutaten 12 Minuten langsam verkneten und anschließend 20 Minuten nachquellen lassen.

Den Teig in eine gefettete Kastenform geben und etwa 45 Minuten bei Raumtemperatur zur Gare stellen. Wenn sich an der Oberfläche kleine Löcher bilden, ist der Teig gar.

Im gut vorgeheizten Backofen bei Ober-/Unterhitze bei 220°C fallend auf 200°C für 80 Minuten backen.

Zutatenrechner

Stückzahl

Sauerteig
g
Roggenschrot (fein)
g
Wasser
g
Anstellgut

Quellstück
g
Sonnenblumenkerne
g
Wasser
g
Salz

Hauptteig
Sauerteig
Quellstück
g
Roggenmehl Vollkorn
g
Weizenmehl Vollkorn
g
Aromavorteig (Dinkel, Roggen oder Weizen-Altbrot)
g
Wasser
g
Salz
g
Frischhefe

Stückzahl

g
Wasser
g
Roggenmehl Vollkorn
g
Roggenschrot (fein)
g
Weizenmehl Vollkorn
g
Aromavorteig (Dinkel, Roggen oder Weizen-Altbrot)
g
Sonnenblumenkerne
g
Anstellgut
g
Salz
g
Frischhefe
Quellstück
Sauerteig