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Das Epi ähnelt einer Ähre und ist in Frankreich das klassische Brot zum Erntedankfest. Der Teig wird zuerst zu einem Baguette geformt und dann mit einer Schere sehr tief und im flachen Winkel eingeschnitten. Die so entstandenen „Ohren“ lassen sich nach dem Backen einfach abbrechen und essen. Dazu passen frischer Dip und ein Glas Riesling.
Text & Foto: Ricardo Fischer 
Die Zutaten gründlich mischen und 60-90 Minuten abgedeckt bei Raumtemperatur anspringen lassen. Danach abgedeckt für 10 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Alle Zutaten 10 Minuten auf langsamer Stufe mischen, dann auf schnellerer Stufe 2 Minuten kneten. Den Teig abgedeckt bei Raumtemperatur 90 Minuten reifen lassen, nach jeweils 30 und 60 Minuten dehnen und falten.
Den Teig in 3 Teile à zirka 365 g portionieren, diese jeweils langwirken und abgedeckt bei Raumtemperatur 10-15 Minuten gehen lassen.
Den Backofen rechtzeitig auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Teiglinge auf Baguettelänge ausrollen, in Backleinen (alternativ be- mehltes Küchentuch) mit Schluss nach unten geben und bei Raumtemperatur 20-25 Minuten gehen lassen.
Die Teiglinge mit einer Schere im flachen Winkel tief einschneiden, dadurch entstehen noch an den Teig gebundene Teigohren. Die entstandene Ohren im Wechsel links und rechts ablegen.
Die Teiglinge in den Backofen geben, sofort schwaden, nach 10 Minuten die Temperatur auf 230°C senken und weitere 10 Minuten backen.