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Ein fluffiges, helles Brot darf auf dem reichlich gedeckten Esstisch nicht fehlen. Mit Buttermilch gebacken, wird es besonders aromatisch. Durch die Beigabe von Roggenvollkornmehl bekommt das Brot eine knusprige Kruste und eine luftige Porung. Das Anstellgut bringt außerdem eine sanfte Säure ins Brot.
Text & Foto: Denise Pissulla-Wälti 
Alle Zutaten 10 Minuten auf langsamer Stufe mischen, dann auf schnellerer Stufe etwa 15 Minuten kneten. Den Teig abgedeckt bei Raumtemperatur 90-120 Minuten zur Gare stellen. Nach 30, 60 und 90 Minuten jeweils einmal dehnen und falten.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, straff langwirken und mit Schluss nach unten in einem bemehlten Gärkörbchen abgedeckt bei Raumtemperatur etwa 60 Minuten zur Stückgare stellen.
Rechtzeitig den Ofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teigling vorsichtig aus dem Gärkörbchen stürzen und unter reichlich Schwaden in den Ofen geben. Die Temperatur sofort auf 230°C senken und 45 Minuten backen.