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Ein herzhaft-kräftiges Brot, dazu etwas Butter und Salz – das ist ein echter Hochgenuss. Als Geschmacksgeber mit mildsäuerlicher Note kommt übrig gebliebene Lievito Madre zum Einsatz. Dazu gesellen sich die Aromen von Fenchel und Honig, denen der Laib auch seinen Namen verdankt. Besonders gut schmeckt er zu herzhaftem Käse oder frischem Kräuterquark.
Text & Foto: Michelle Deschner 
Das Altbrot mit dem Wasser übergießen und abgedeckt bei Raumtemperatur 30 Minuten ziehen lassen.
Alle Zutaten auf langsamer Stufe 4-5 Minuten mischen. Den Teig abgedeckt bei Raumtemperatur 45 Minuten gehen lassen.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, rundwirken und mit Schluss nach unten in einem bemehlten Gärkörbchen bei Raumtemperatur 30-40 Minuten zur Gare stellen.
Rechtzeitig den Backofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teigling unter Schwaden in den Ofen geben und 15 Minuten backen. Die Temperatur auf 220°C reduzieren und weitere 25-30 Minuten backen.