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Kräftiger Waldstaudenroggen, milder Hafer, aromatischer Sesam und verschiedene Flocken passen perfekt zu Mohn. Das Brot überzeugt mit einer dezenten Beigabe der kleinen schwarzen Pflanzensamen und proteinreichen Magerquarks. Es schmeckt gut zu cremigem Frischkäse und Konfitüren, zum Beispiel Aprikose, Mirabelle oder Pflaume. Dabei ist das Brot angenehm nussig und hält lange frisch. Die Mohnsamen sorgen für aufregendes Knistern im Mund.
Text & Foto: Karl Oppenkamp 
Die Zutaten mit Wasser übergießen, mehrfach umrühren und abgedeckt bei Raumtemperatur 30 Minuten quellen lassen.
Alle Zutaten – außer das Quellstück – auf langsamer Stufe 5 Minuten mischen, dann 5 Minuten auf schnellerer Stufe kneten.
Das Quellstück zugeben und auf schnellerer Stufe 2 Minuten unterkneten, anschließend den Teig abgedeckt bei Raumtemperatur 3 Stunden gehen lassen, dabei nach 60 und 120 Minuten jeweils einmal dehnen und falten.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und rundwirken. Die Oberfläche des Teiglings befeuchten und in Sesamsaat wälzen, dann mit Schluss nach oben in einem bemehlten Gärkörbchen 45 Minuten bei Raumtemperatur zur Gare stellen.
Rechtzeitig den Backofen sowie einen gusseisernen Topf mit Deckel auf 220°C vorheizen.
Den Teigling sanft aus dem Gärkörbchen stürzen, einschneiden und in den gusseisernen Topf heben. Mit geschlossenem Deckel 5 Minuten backen. Die Temperatur auf 190°C reduzieren und weitere 55 Minuten backen, dabei für die letzten 15 Minuten den Deckel abnehmen.