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Kaum jemand kann fluffigen Brötchen widerstehen, wenn sie frisch gebacken aus dem Ofen kommen. Die rustikalen Joghurt-Fluffies werden nach einer kurzen Gare vom Teig abgestochen und ohne lange Aufbereitung gebacken. Damit auch der Geschmack nicht zu kurz kommt, bringen Naturjoghurt und Roggenvollkornmehl auf unkomplizierte Weise Aroma ins Spiel.
Text & Foto: Denise Pissulla-Wälti 
Alle Zutaten auf langsamer Stufe 10 Minuten mischen, dann auf schnellerer Stufe 15-20 Minuten kneten. Den Teig abgedeckt bei Raumtemperatur 90-120 Minuten zur Gare stellen, dabei nach 20, 40 und 60 Minuten jeweils einmal dehnen und falten.
Rechtzeitig den Backofen auf 250°C Ober-/ Unterhitze vorheizen.
Den Teig vorsichtig auf eine mit Maisgrieß bestreute Arbeitsfläche stürzen, ohne ihn zu entgasen. Die Teigoberseite ebenfalls mit Maisgrieß bestreuen, dann 8 etwa gleich große Portionen à zirka 110 g abstechen und auf ein mit einer Dauerbackmatte (alternativ Backpapier) ausgelegtes Backblech setzen.
Die Teiglinge mit Wasser besprühen und nochmals mit Maisgrieß bestreuen, dann 10-15 Minuten gehen lassen.
Die Teiglinge unter kräftigem Schwaden in den Ofen geben, die Temperatur sofort auf 210°C senken und 20-25 Minuten backen.