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Die Kartoffelbrötchen haben es in sich. Die kleinen Kraftpakete sind dank der zerdrückten Erdäpfel saftig und nahrhaft zugleich. Essig und Rübensirup bringen eine süß-säuerliche Geschmacksnote in den Teig. In Nullkommanix stehen sie auf dem Frühstückstisch und können dafür noch auf unterschiedliche Weise dekoriert werden.
Text & Foto: Bärbel Adelhelm 
Alle Zutaten – außer Butterschmalz – auf langsamer Stufe 8 Minuten mischen.
Butterschmalz hinzugeben und auf schnellerer Stufe 5 Minuten unterkneten. Den Teig abgedeckt bei Raumtemperatur 60 Minuten reifen lassen.
Den Teig auf eine mit Wasser benetzte Arbeitsfläche geben und in 15 gleich große Portionen à zirka 75 g teilen, die Teiglinge rundschleifen und auf ein mit einer Dauerbackfolie (alternativ Backpapier) ausgelegtes Backblech geben, darauf abgedeckt bei Raumtemperatur 60 Minuten gehen lassen.
Die Teiglinge für 30 Minuten nicht abgedeckt in den Kühlschrank stellen.
Rechtzeitig den Backofen auf 190°C Umluft vorheizen.
Die Teiglinge einschneiden, in den Ofen geben und 15-17 Minuten backen.
Die Butter in einem Kochtopf auf mittlerer Hitze langsam schmelzen. Dabei die Butter immer leicht umrühren, damit sie nicht braun wird. Die Hitze aufdrehen und köcheln lassen, bis sie leicht schäumt. Die Hitze wieder herunter drehen und mindestens 30-40 Minuten mit offenem Deckel leicht köcheln. Das Eiweiß sollte sich jetzt absetzen und die Masse klarer werden.
Die Masse vom Herd nehmen. Die festen Bestandteile vorsichtig abschöpfen und entsorgen, alternativ die Flüssigkeit durch ein feines Sieb abseihen, in zuvor ausgekochte Gläser füllen, diese sofort fest verschließen und dann abkühlen lassen.
Gekühlt ist das Butterschmalz bis zu 12 Monate haltbar, ungekühlt etwa 3 Monate.