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Ein softes Ciabatta mit würzigem Aroma ist ein leckerer Begleiter zu Salaten und Fleisch. Ziegenfrischkäse gibt dem Gebäck zusammen mit den Frühlingszwiebeln und frischen Kräutern eine besondere Note. Die weiche Krume schmeichelt dem Gaumen, auch ganz ohne Belag ist das Ciabatta ein Genuss.
Text & Foto: Maike von Richthofen 
Alle Zutaten – außer Frischkäse, Frühlingszwiebeln und Kräuter – 3 Minuten auf langsamer Stufe mischen. Frischkäse, Frühlingszwiebeln und Kräuter hinzugeben und weitere 2 Minuten langsam mischen, dann auf schnellerer Stufe 8-10 Minuten kneten. Den Teig einmal dehnen und falten, dann 2,5-3 Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur gehen lassen, dabei nach 30 und 60 Minuten jeweils einmal dehnen und falten.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und vorsichtig zu einem Rechteck von etwa 20 x 35 cm ausziehen, ohne den Teig zu entgasen.
Vom Teig der Länge nach vier gleich große Portionen à zirka 290 g abstechen. Die einzelnen Teigstücke vorsichtig etwas in Ciabatta-Form ziehen und auf eine Dauerbackfolie (alternativ Backpapier) geben, sodass die Unterseite jetzt oben liegt. Die Teiglinge abgedeckt bei Raumtemperatur 30-45 Minuten zur Gare stellen.
Rechtzeitig den Ofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Teiglinge unter Schwaden in den Ofen geben und 10 Minuten backen. Dann die Temperatur auf 230°C reduzieren und weitere 10 Minuten backen.