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Wer viel backt, hat auch immer mal wieder ein bisschen Mehl über, das für ein ganzes Brot nicht reicht, aber zu schade ist, um es zu entsorgen. Genau solche Mehle sind die Hauptzutat für die kleinen Verkommtnix-Brötchen. Eine tolle Resteverwertung – Experimentieren erlaubt!
Text & Foto: Bärbel Adelhelm 
Mehl, Salz und Altbrot mit kochendem Wasser verrühren. Mindestens 30 Minuten abgedeckt abkühlen lassen.
Alle Zutaten – außer Butter – 3-5 Minuten auf langsamer Stufe mischen. Die Butter dazugeben und für weitere 2 Minuten auf schnellerer Stufe kneten. Für 2-3 Stunden an einem warmen Ort – zum Beispiel in der Nähe einer Heizung oder in eine Decke mit einer Wärmflasche eingewickelt – abgedeckt zur Gare stellen.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und noch einmal von Hand gut durchkneten. In 10 gleich große Stücke zu je etwa 150 g teilen. Zu länglichen Brötchen formen.
Die Teiglinge auf einem mit Saaten bestreuten Backblech abgedeckt noch einmal 20 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Rechtzeitig den Ofen auf 200°C Umluft vorheizen.
Die Brötchen einschneiden, mit Wasser besprühen, mit Saaten bestreuen und in den Ofen geben, schwaden und 16-18 Minuten backen.