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Ein kräftiges Roggenbrot sättigt lange und schmeckt besonders gut zu herzhaften Belägen. Die Mystikerin Hildegard von Bingen sprach Dinkel eine gute Verträglichkeit und Muskatnuss kraftspendende wie auch wärmende Eigenschaften zu. Ganz gleich, ob man daran glaubt – ein lecker-winterliches Gebäck ist der Kasten allemal.
Text & Foto: Edda Klepp 
Alle Zutaten auf langsamer Stufe 8 Minuten mischen, dann auf schnellerer Stufe 5 Minuten kneten.
Eine gefettete Kastenform mit Dinkelflocken ausstreuen.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, langwirken, mit Schluss nach unten in die Kastenform geben, die Oberfläche noch einmal kräftig bemehlen und den Teig abgedeckt bei Raumtemperatur 2-3 Stunden gehen lassen, bis er die Form vollständig ausfüllt und sich an der Oberfläche deutliche Risse bilden.
Rechtzeitig den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teig in der Kastenform in den Ofen geben, die Temperatur sofort auf 180°C senken und 60 Minuten backen.