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Brot backen braucht Geduld. Aber manchmal muss es eben schnell gehen. Da kann kein Sauerteig aufgefrischt, kein Vorteig 12 Stunden zur Reife gestellt werden. Innerhalb von gut zwei Stunden kann man trotzdem etwas leckeres auf den Tisch stellen. Gerade vom Ausflug zurückgekehrt, die Bäckerei schon zu. Oder Besuch kündigt sich spontan an. Oder man hat schlicht vergessen, dass das Brot alle ist. Es gibt viele Situationen, in denen es einfach mal schnell gehen muss. Das bedeutet aber nicht, dass man auf gutes Brot oder Brötchen zu verzichten hat. Mit einfachen Zutaten lassen sich innerhalb von drei Stunden leckere Brötchen oder auch ein gutes Weißbrot auf den Tisch bringen. Mit nicht allzu viel Hefe, dafür aber viel Geschmack. Und beides geht mit demselben Teig
Alle Zutaten zunächst 3-5 Minuten gut mischen, dann 10 Minuten bei höherer Geschwindigkeit zu einem glatten Teig kneten (per Hand 15-20 Minuten).
45 Minuten Gare bei Raumtemperatur, nach 25 Minuten dehnen und falten.
Als Brötchen: Den Teig in 8 gleichgroße Stücke teilen, diese jeweils rundwirken. Mit Schluss nach unten 30 Minuten im Bäckerleinen (oder Handtuch) zur Gare stellen.
Als Brot: Den Teig rundwirken und 30 Minuten mit Schluss nach oben im Gärkorb zur Gare stellen.
Den Teigling/die Teiglinge einschneiden und bei 230°C im vorgeheizten Backofen 20 Minuten (Brötchen) oder 45 Minuten (Brot) mit reichlich Dampf backen.