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Diese Pfannkuchen kommen komplett ohne Ei aus. Die Bindung übernimmt das Lupinenmehl. Für eine Lockerung sorgt kohlensäurehaltiges Wasser in Kombination mit einer langen Quellzeit, die auch dem Buchweizen zugute kommt. Ein veganes und glutenfreies Rezept, das doch die eine oder andere Erinnerung an „Pancakes“ hervorlockt.
Text & Foto: Ben Bembnista 
Die Mehle und Flüssigkeiten miteinander verrühren, bis keine Mehlnester mehr vorhanden sind.
Honig, Salz, Vanille-Zucker (gegebenenfalls Zitronenabrieb) hinzufügen und alles zu einem weichen, zähflüssigen Teig verkneten.
Den Teig abgedeckt etwa 60 Minuten ruhen lassen.
Die Pfannkuchen in einer Pfanne ohne oder mit sehr wenig Öl bei mittlerer bis dreiviertel Hitze von beiden Seiten ausbacken.