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Ein saftiges Brot, das lange frisch bleibt, ist perfekt für den Alltag geeignet. Hier kommt ein solcher Kandidat auf Basis von Dinkel. Dabei verbindet das Rezept gleich mehrere Vorteile: die Verwertung von Resten und den Verbrauch von Anstellgut, das bei der Sauerteigpflege immer mal wieder übrig ist. Noch dazu ist das Brot kurzfristig angesetzt, ohne große Vorbereitung und Aufwand.
Text & Foto: Manuela Mörmel 
200 g Wasser, Kartoffelbrei, Sauerteig und Hefe auf langsamer Stufe 3 Minuten mischen.
Mehle, Grieß sowie Salz hinzufügen und auf langsamer Stufe weitere 5 Minuten untermischen, dabei schluckweise 65 g Wasser hinzufügen, dann den Teig auf schnellerer Stufe 10 Minuten kneten und zugedeckt bei Raumtemperatur etwa 120 Minuten gehen lassen, dabei nach 30 und 60 Minuten jeweils einmal dehnen und falten.
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und in 2 Stücke zu je etwa 750 g teilen. Jedes Teigstück nochmals dehnen und falten, dann 5 Minuten ruhen lassen.
Jeden Teigling zu einem länglichen Laib formen und mit Schluss nach unten in einem gut bemehlten Gärkörbchen bei Raumtemperatur 90-120 Minuten gehen lassen.
Rechtzeitig den Backofen auf 230°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Brote sanft aus den Gärkörbchen geben und 15 Minuten backen. Die Temperatur auf 200°C reduzieren und weitere 25-30 Minuten backen.