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Geriebene Zucchini und Ayran halten die Krume tagelang saftig, geröstete Haselnüsse bringen Aroma und Biss. Das kleine Gebäck aus Dinkel und Weizen schmeckt kräftig, ohne schwer zu sein. Frisch aus dem Ofen duftet es nussig. Mit Frischkäse, Ziegenkäse oder einfach guter Butter ein feiner Begleiter zum Abendbrot.
Text & Foto: Valesa Schell 
Alle Zutaten – außer Salz – auf langsamer Stufe 1-2 Minuten mischen und zugedeckt 30 Minuten quellen lassen.
Das Salz zugeben und auf schnellerer Stufe 10 Minuten kneten.
Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben, einmal rundum falten und zugedeckt bei Raumtemperatur 4 Stunden gehen lassen. Nach 30, 60 und 90 Minuten erneut falten.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, in 3 Portionen von je zirka 400 g teilen, diese rundwirken, mit dem Schluss nach unten in gefettete Pollerformen für je 400 g Teigeinlage setzen und zugedeckt bei Raumtemperatur 2-3 Stunden gehen lassen.
Rechtzeitig den Backofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Teiglinge mit Schwaden in den Ofen geben und 10 Minuten backen.
Die Temperatur auf 200°C reduzieren und weitere 35 Minuten backen, die letzten 10 Minuten ohne Form.