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Ganz ohne Hefe und Sauerteig entsteht ein luftiges Gebäck. Wasserkefir allein sorgt für den Trieb. Die Krume gelingt feinporig und saftig, der Geschmack trägt eine leicht säuerliche, tiefe Note. Frisch aus dem Ofen passen Butter und Marmelade ebenso wie ein herzhafter Belag. Ideal für ein ausgiebiges Sonntagsfrühstück.
Text & Foto: Sean Moxie 
Die Zutaten gründlich mischen und zugedeckt bei Raumtemperatur 10-14 Stunden reifen lassen.
Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Vorteig und zunächst 150 g Wasserkefir zugeben und von Hand 10 Minuten kräftig kneten, bis der Teig kaum noch an den Händen klebt. Gegebenenfalls Kefir nachgeben.
Den Teig zugedeckt bei Raumtemperatur 4 Stunden gehen lassen, dabei nach 1,5 Stunden und nach 2,5 Stunden kurz durchkneten.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, in 10 Portionen von etwa 100 g teilen und nach Belieben zu Brötchen formen.
Die Teiglinge vorsichtig in Mehl wenden, auf ein mit Dauerbackfolie (alternativ Backpapier) belegtes Backblech setzen und zugedeckt bei Raumtemperatur 30 Minuten gehen lassen.
Rechtzeitig den Backofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Teiglinge nach Wunsch einschneiden, mit Schwaden in den Ofen geben und 10 Minuten backen. Die Temperatur auf 180°C reduzieren und weitere 15 Minuten backen.