- 040/42 91 77-110
- service@wm-medien.de
Fein geraspelte Pastinaken bringen milde Süße in den Teig, geröstete Kürbiskerne nussigen Biss und Kurkuma eine goldgelbe Farbe. Durch die lange kalte Gare wird die Krume saftig und aromatisch, die kräftig ausgebackene Kruste gibt rustikalen Charakter. Dazu passen Kürbissuppe, herbstliche Eintöpfe, würziger Bergkäse oder einfach gesalzene Butter.
Text & Foto: David Ruppert 
Die Pastinaken in der Butter kurz anschwitzen und vollständig abkühlen lassen.
Alle Zutaten – außer Kürbiskerne – auf langsamer Stufe 5 Minuten mischen, dann auf schnellerer Stufe 4-6 Minuten kneten.
Die Kürbiskerne zugeben und auf langsamer Stufe 2 Minuten unterkneten.
Den Teig in eine geölte Teigwanne (alternativ Schüssel) geben und zugedeckt bei Raumtemperatur 2,5-3 Stunden gehen lassen. Dabei dreimal im Abstand von 45 Minuten mit nassen Händen dehnen und falten.
Den Teig anschließend zugedeckt im Kühlschrank 12-18 Stunden reifen lassen.
Rechtzeitig den Backofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den kalten Teig vorsichtig auf eine großzügig bemehlte Arbeitsfläche stürzen, ohne ihn zu drücken. Längs in 2 Stränge von zirka 590 g teilen. Die Stränge an den Enden fassen, zwei- bis dreimal in sich verdrehen und auf eine Dauerbackfolie (alternativ Backpapier) legen.
Die Teiglinge in den Ofen geben, kräftig schwaden und 12 Minuten backen. Den Dampf ablassen, die Temperatur auf 230°C reduzieren und die Brote weitere 12-15 Minuten kräftig ausbacken.