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Diese Brötchenblume ist wunderschön und man kann Gäste damit perfekt beeindrucken. Die Krume ist wattig weich und jeder Belag, egal ob süß oder herzhaft, passt sehr gut dazu.
Text & Foto: Johanna Thees 
Mehl und Hefewasser mischen und etwa 4-5 Stunden bei 27°C gehen lassen, danach weitere 4-5 Stunden bis zur Verwendung im Kühlschrank reifen lassen
Die Zutaten für das Quellstück vermischen etwa 1 Stunde gut ausquellen lassen, bis es eine feste Masse ist.
1. Alle Zutaten für den Hauptteig, bis auf Butterschmalz und Salz, für 1 Minute auf langsamer Stufe mischen und für 4 Minuten auf schnellerer Stufe kneten. Dann Butterschmalz und Salz dazugeben und den Teig nochmal 2 Minuten im schnellen Gang laufen lassen.
2. Den Teig in eine geölte Teigwanne geben. 1 Stunde bei Raumtemperatur anspringen lassen, danach dehnen und falten und für 10-14 Stunden in den Kühlschrank zur Gare stellen.
3. Nach der kalten Gare für 1-1,5 Stunden bei Raumtemperatur akklimatisieren lassen.
4. Den Teig vorsichtig auf die Arbeitsplatte geben und gemäß der Anleitung rechts zu einer Sonne formen.
5. Währenddessen den Ofen mit Backblech auf 230°C vorheizen.
6. Mit Schwaden einschießen und 20 Minuten backen. Den Schwaden nach 10 Minuten ablassen.