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Mit getrocknetem Aroma-Sauerteig gelingen diese geschmackvollen und knusprigen Brötchen, die mit einem hohen Anteil Sauerteig-Brösel hergestellt werden. Das hält sie lange frisch. Der Teig wird direkt, also ohne Vorstufen geführt und ist somit entspannt am Abend anzusetzen und morgens zu backen.
Text & Foto: Ben Bembnista 
Die Zutaten auf langsamer Stufe etwa 7 Minuten mischen und weitere 12 Minuten auf schnellerer Stufe zu einem mittelfesten und leicht klebrigen, homogenen Teig verkneten.
Den Teig abgedeckt etwa 90 Minuten gehen lassen und anschließend für 10-12 Stunden im Kühlschrank reifen lassen.
Den Teig aus dem Kühlschrank auf bemehlter Arbeitsfläche in etwa 16 gleichgroße Teiglinge zu je etwa 60 g portionieren.
Die Teiglinge rundschleifen und zu zweit aneinanderliegend auf ein Blech setzen, sodass acht Paare auf dem Blech liegen.
Die Teiglinge abgedeckt 60 Minuten gehen lassen. Währenddessen den Ofen auf 240°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Teiglinge längs einschneiden und mit Dampf konstant bei 240°C etwa 20 Minuten backen.