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Als Traufgänge werden in manchen Regionen Deutschlands besondere Wanderwege bezeichnet. Und natürlich darf bei einer Wanderung eine stärkende Brotzeit nicht fehlen. An verschiedenen kleineren Rast-, Grill- und Spielplätzen gibt es gute Möglichkeit dazu. Zur Grillwurst oder auch nur als belegtes Brötchen mit Salat, Schinken, Käse und Gurke schmeckt das Traufgängerle perfekt.
Text & Foto: Gerda Göttling 
Mehl, Hefe und Wasser auf langsamer Stufe 8 Minuten zu einem glatten Teig kneten. Dann das Salz, den Essig und die kalte, in Stücke geschnittene Butter hinzufügen und auf höherer Stufe für weitere 5 Minuten kneten, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst.
Den Teig in einer geölten Schüssel etwa 2 Stunden anspringen lassen. Währenddessen alle 30 Minuten einmal dehnen und falten. Zur Stockgare kommt der Teig für 12 Stunden in den Kühlschrank.
Im Anschluss sieben Teiglinge zu jeweils ungefähr 85 g abstechen und rund formen. Die Teiglinge 5-10 Minuten entspannen lassen, zu Baguette-Brötchen formen und abgedeckt für 60 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Einschneiden und im gut vorgeheizten Backofen bei 225°C Ober-/ Unterhitze unter Schwaden 25 Minuten goldbraun backen. Nach 10 Minuten die Schwaden ablassen.