Tangzhong-Milchbrot - Brot

Tangzhong-Milchbrot

Tangzhong-Milchbrot

Schwierigkeitsgrad: ★★

Der Begriff klingt zunächst exotisch und so gar nicht nach Brotbacken. Tangzhong, das aus dem asiatischen Raum stammen soll, erfreut sich zunehmender Verwendung in Rezepten für Weißbrot oder Hefegebäck. Um ein wirklich fluffig leichtes Sandwichbrot zu erhalten, wird gerne auf ein solches Mehlkochstück zurückgegriffen. Denn nichts anderes ist Tangzhong tatsächlich. Durch Erhitzen von Mehl und Wasser (oder Milch) entsteht eine Paste, die dem Brotteig zugeführt wird, ohne sich auf den Geschmack auszuwirken.

Text & Foto: Olga Rau

Dieses Rezept stammt aus BROT 02/2020

Erschienen am: 23.01.2020 Rezept ist zu finden auf Seite: 30 Die Ausgabe im BROTLaden bestellen Die Ausgabe direkt im Browser lesen

Getreide

Weizen

Triebmittel

Hefe

Teigkonsistenz

Backzeit

30 - 35 Minuten

Zeit am Backtag

8 Stunden

Gesamtzeit

8 Stunden

Starttemperatur

Backtemperatur

Schwaden

Rezept

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Stückzahl

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