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Brioche ist ein beliebtes französisches Hefegebäck mit langer Tradition. Es gehört zu Ostern wie die Plätzchen zu Weihnachten, passt zum süßen Frühstück, aber auch zum Kaffekränzchen oder zum Osterbrunch.
Text & Foto: Andrea Danz 
Die Zutaten homogen vermischen und über Nacht bei Raumtemperatur oder 4 Stunden bei konstant 30 Grad reifen lassen.
Die Zutaten homogen vermischen und über Nacht bei Raumtemperatur oder 4 Stunden bei konstant 30 Grad reifen lassen.
Die Zutaten des Hauptteigs (außer Puderzucker, Butter und Pistazien) mindestens 6 Minuten auf niedrigster Stufe kneten. Danach weitere 6 Minuten auf mittlerer Stufe kneten, dabei 70 Gramm Puderzucker zum Teig rieseln lassen.
Danach weitere 6 Minuten auf mittlerer Stufe kneten, dabei kalte Butter direkt aus dem Kühlschrank in kleinen Stücken zum Teig geben und komplett unterkneten.
Zum Schluss 100 g Pistazien zum Teig geben und langsam unterkneten. Danach 30 Minuten Teigruhe.
Jeweils 650 Gramm schwere Teiglinge abstechen und geformt in 2 Kastenformen geben.
3 Stunden Stückgare bei 30°C in einer Gärbox oder an einem warmen Ort.
Den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Teiglinge mit einem Eigelb-Wasser-Gemisch bestreichen und auf der untersten Schiene mit Schwaden einschießen.
Nach 40 Minuten Schwaden ablassen und die Temperatur auf 160°C reduzieren, weitere 10 Minuten fertig backen. Es sollte nicht zu dunkel werden.