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Dieses aromatische Sauerteigbrot entsteht aus einem „All-in-one-Teig“. Alles wird zusammengeknetet und ruht dann über Nacht im Kühlschrank, um am nächsten Tag gebacken zu werden. Kurkuma gibt dem Brot eine leuchtend gelbe Farbe.
Text & Foto: Claudia Steiner 
Senfkörner und Kürbiskerne mit dem kochenden Wasser übergießen, gut durchrühren und abgedeckt für mindestens 2 Stunden quellen lassen.
Alle Zutaten, außer Salz und Schmalz, 4 Minuten langsam kneten, anschließend 5 Minuten auf schneller Stufe kneten. Dann das Salz zufügen, weitere 3 Minuten auf schnellerer Stufe kneten.
Zum Schluss das Schmalz in kleinen Stückchen zugeben und für weitere 3 Minuten auf schnellerer Stufe unterkneten. Der Teig löst sich fast von der Schüssel. Den Teig abgedeckt 3 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen, dabei nach 1 und 2 Stunden jeweils einmal dehnen und falten.
Nach der Ruhezeit den Teig rundformen und mit Schluss nach unten in einem gut bemehlten Gärkörbchen 10-12 Stunden abgedeckt im Kühlschrank ruhen lassen.
Am Backtag den Ofen mit Topf rechtzeitig auf 240°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Wenn der Ofen heiß ist, den Teigling vorsichtig in den Topf oder aufs vorgeheizte Blech stürzen und in den Ofen schieben. Nach 5 Minuten die Temperatur auf 220°C reduzieren, nach weiteren 20 Minuten den Deckel abnehmen und für weitere 17-20 Minuten backen.