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Beim Anschneiden strahlt das satte Orange der Füllung, beim Hineinbeißen überzeugt die sanfte, aber feste Struktur des Brötchens. Dabei entfaltet sich das Sauerteig-Aroma, verbunden mit einem Hauch frischer Linsen und dem Duft von Kurkuma. Das Backwerk Orange schmeckt dabei sowohl mit herzhaften als auch mit süßen Belägen.
Text & Foto: Silke Binte-Braun 
Hefe im Wasser auflösen, Mehl einrühren, gut durchschlagen. Etwa 7 Stunden bei Raumtemperatur abgedeckt gehen lassen.
Anstellgut im Wasser aufschlagen, danach das Mehl einrühren und etwa 7 Stunden bei Raumtemperatur abgedeckt gehen lassen.
Alle Zutaten, bis auf das Salz, 9 Minuten auf langsamer Stufe vermengen. Dann 3 Minuten auf schnellerer Stufe verkneten. Erst in der letzten Minute das Salz zugeben.
Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben und abgedeckt etwa 4 Stunden gehen lassen. Währenddessen jeweils nach 1 Stunde mit feuchten Händen dehnen und falten.
8 Teiglinge zu je etwa 100 g abstechen und rundformen, anschließend 5 Minuten entspannen lassen.
Jede Kugel oval und 0,5-1 cm dick auf gut bemehlter Unterlage ausrollen.
Jeweils etwa 1 TL der Füllung über den Teigling verteilen, ringsherum einen kleinen Rand freilassen. Dann den Teig locker aufrollen, sodass längliche Teiglinge entstehen.
Die Teiglinge abgedeckt und etwa 1 Stunde bei Raumtemperatur gehen lassen. Sie sollten in dieser Zeit deutlich an Volumen zunehmen.
Rechtzeitig den Ofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Brötchen unter Schwaden in den Ofen geben. Nach 10 Minuten Dampf ablassen und die Temperatur auf 200°C senken. Für weitere 8-10 Minuten fertig backen.
Die Linsen mit dem Wasser übergießen und 3-4 Stunden quellen lassen. Danach Kurkuma einrühre. Die Füllung sollte am besten zeitgleich mit den Vorteigen angesetzt werden, sodass sie ausreichend abkühlen kann.