Schnelle Röggelchen

Schwierigkeitsgrad: ★ Für Neulinge geeignet

Brot backen braucht Geduld. Aber manchmal muss es eben schnell gehen. Da kann kein Sauerteig aufgefrischt, kein Vorteig 12 Stunden zur Reife gestellt werden. Innerhalb von drei Stunden kann man auch etwas leckeres auf den Tisch stellen.

Text & Foto: Sebastian Marquardt

zum Rezept zum Zutatenrechner

Dieses Rezept stammt aus BROT 03/2018

Erschienen am: 26.04.2018 Rezept ist zu finden auf Seite: 120 Die Ausgabe im BROTLaden bestellen Die Ausgabe direkt im Browser lesen

Getreide

Weizen

Triebmittel

Hefe

Teigkonsistenz

fest

Backzeit

22 Minuten

Zeit am Backtag

2½ Stunden

Gesamtzeit

2½ Stunden

Starttemperatur

230°C

Backtemperatur

230°C

Schwaden

beim Einschießen

Rezept

Zutaten

360 g Weizenmehl 550140 g Roggenmehl 1340360 g Wasser10 g Frischhefe11 g Salz10 g Backmalz (inaktiv)

Die Zutaten 5 Minuten auf niedriger Stufe mischen und 8 Minuten auf höherer Stufe zu einem glatten Teig verkneten.

60 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen, nach 20 und 40 Minuten kräftig dehnen und falten.

8 Teiglinge abstechen und rundschleifen (oder in andere beliebige Formen bringen).

Mit Schluss nach unten 40 Minuten auf einem Blech abgedeckt bei Raumtemperatur zur Gare stellen.

Die Teiglinge einschneiden und bei 230°C Ober-/ Unterhitze mit viel Dampf im vorgeheizten Backofen 22 Minuten backen.

Tipp

Für den Roggenanteil lässt sich auch Vollkornmehl verwenden, was die Brötchen noch etwas aromatischer macht. Dann sollten allerdings auch 20 g mehr Wasser in den Teig gegeben werden. Malz lässt sich durch Zucker ersetzen.

Zutatenrechner

Stückzahl

Zutaten

Weizenmehl 550

Roggenmehl 1340

Wasser

Frischhefe

Salz

Backmalz (inaktiv)