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Malzige Roggenbrote zählen zu den beliebtesten Broten in Estland und werden dort zu fast allen Anlässen serviert – gerne als Beilage zu Hauptmahlzeiten, als Butterbrot sowohl mit herzhaften als auch süßen Belägen oder geröstet als Snacks. Für diese Version wird zu 100 Prozent Roggenmehl verwendet. Das sorgt für einen kräftigen Geschmack und bringt mit wenigen Handgriffen echte estnische Brotkultur auf den Tisch.
Die Zutaten gründlich mischen und zugedeckt bei Raumtemperatur 6-12 Stunden gehen lassen.
Alle Zutaten auf langsamer Stufe 10 Minuten mischen.
Eine Kastenform (zirka 26 cm) gut einfetten, mit Roggenschrot ausstreuen.
Den Teig in die Kastenform füllen, die Oberfläche glattstreichen und zugedeckt bei Raumtemperatur 60-120 Minuten gehen lassen.
Rechtzeitig den Backofen auf 225°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Kastenform in den Ofen geben, die Temperatur sofort auf 210°C reduzieren und 20 Minuten backen. Die Temperatur auf 200°C senken und weitere 30-35 Minuten backen. Für eine knusprigere Kruste kann das Brot am Ende weitere 5 Minuten ohne die Backform gebacken werden.