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Kräftig und saftig sind die Brötchen aus drei Vollkornsorten mit Sauerteig und Quark. Sie haben eine angenehme Säure und eine tolle Krume, die lange sättigt. Eine Haube aus Haferflocken sorgt für knusprigen Biss. Ob belegt mit Käse oder kräftigem Aufschnitt – Vollkornbrötchen wie diese machen jeden Happen zu einem kleinen Genuss.
Text & Foto: Nadja Alessi 
Die Zutaten gründlich mischen und zugedeckt bei Raumtemperatur 12-16 Stunden reifen lassen.
Alle Zutaten auf langsamer Stufe 8 Minuten mischen, dann auf schnellerer Stufe 3 Minuten kneten und zugedeckt bei Raumtemperatur 2 Stunden gehen lassen, nach 90 Minuten einmal dehnen und falten.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, in 9 gleich große Portionen von zirka 105 g teilen und diese jeweils rundschleifen. Die Oberfläche der Teiglinge mit Wasser bepinseln und in die Haferflocken tunken.
Die Teiglinge auf ein mit Dauerbackfolie (alternativ Backpapier) ausgelegtes Backblech setzen und zugedeckt bei Raumtemperatur 50 Minuten gehen lassen.
Rechtzeitig den Backofen auf 230°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Teiglinge einschneiden und mit Schwaden in den Ofen geben. Nach 10 Minuten den Schwaden ablassen und weitere 20 Minuten fertig backen.