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Abends angerührt, morgens gebacken: Die lange, kühle Gare über Nacht gibt diesen saftigen Brötchen aus Dinkelvollkorn, Weizen und einer feinen Körnermischung Geschmack, Kruste und ein herrliches Aroma. Ganz ohne Kneten gelingen sie perfekt und eignen sich ideal für ein entspanntes Frühstück.
Text & Foto: Tanja Schlund 
Alle Zutaten klümpchenfrei mischen, den Teig in eine geölte Teigwanne (alternativ Schüssel) geben und zugedeckt für 8-12 Stunden im Kühlschrank reifen lassen.
Rechtzeitig den Backofen auf 230°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teig auf eine mit Wasser benetzte Arbeitsfläche geben, mit zwei nassen Esslöffeln den Teig in der gewünschten Brötchengröße abstechen, mit nassen Händen leicht formen und im vorbereiteten Topping wälzen.
Die Teiglinge auf einem mit Dauerbackfolie (alternativ Backpapier) ausgelegten Blech absetzen.
Das Blech mit Schwaden in den Ofen geben und 10 Minuten backen. Die Temperatur auf 200°C reduzieren und weitere 15-20 Minuten goldbraun backen.