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Ein Weizenbrot mit knuspernder Kruste und saftiger, würziger Krume passt zu langen Abenden auf der Terrasse ebenso wie zum Frühstück in der warmen Morgenluft. Zuckerrübensirup verleiht eine dezente Malznote, Fett sorgt für eine geschmeidige, zarte Krume.
Text & Foto: Bärbel Adelhelm 
Die Zutaten gründlich mischen und zugedeckt bei Raumtemperatur 2-4 Stunden quellen lassen.
Alle Zutaten gründlich mischen und zugedeckt bei Raumtemperatur 4-6 Stunden reifen lassen, bis sich die Masse fast verdreifacht hat.
Alle Zutaten – außer Schmalz – auf langsamer Stufe 3-4 Minuten mischen, dann auf schnellerer Stufe 5-6 Minuten kneten. Das Fett zugeben und weiter schnell kneten, bis es vollständig eingearbeitet ist. Den Teig zugedeckt 2-3 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.
Den Teig in eine gefettete Kastenform (zirka 24 cm) füllen und zugedeckt 2-4 Stunden bei Raumtemperatur zur Gare stellen, bis der Teig die Form voll ausfüllt.
Rechtzeitig den Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Form in den Ofen geben und 10 Minuten backen. Die Temperatur auf 185°C reduzieren und weitere 35 Minuten backen. Das Brot aus der Form nehmen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.