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Das Tangzhong, ein Milchkochstück aus der Weizenbäckerei, sorgt hier in einer Roggenvariante für eine ungewöhnlich saftige Krume. Und das ganz ohne Sauerteig. Roggen und eine deutliche Milchnote ergeben ein vielschichtiges Aroma. Ein kräftiger Kastenlaib, der lange frisch bleibt und zu Butter und herzhaftem Belag passt.
Text: Sebastian Marquardt, Fotos: Jan Schnare 
Salz und Mehl in die Milch einrühren, dabei langsam aufkochen, bis die Masse puddingartig eindickt. Noch 1-2 Minuten weiterkochen, vom Herd nehmen und zugedeckt bei Raumtemperatur 2-18 Stunden abkühlen lassen.
Alle Zutaten auf langsamer Stufe 15 Minuten mischen. Den Teig direkt in eine gefettete Kastenform (zirka 30 cm) füllen, die Oberfläche mit Wasser glattstreichen und zugedeckt bei Raumtemperatur 4-5 Stunden reifen lassen, bis der Teig die Form voll ausfüllt.
Rechtzeitig den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Kastenform in den Ofen geben und 60 Minuten backen.