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Wenn Kürbiskerne im Ofen rösten und der Roggenduft durch die Küche zieht, ist dieser Laib nicht mehr weit. Innen saftig, außen krachend, mit einer Krume, die hält, was die Kruste verspricht. Ein Brot für ruhige Morgen und lange Abende und für alle, die beim ersten Bissen innehalten.
Text & Foto: Markus Zenger 
Die Zutaten gründlich mischen und zugedeckt bei Raumtemperatur 12-16 Stunden reifen lassen.
Die Zutaten gründlich mischen und zugedeckt 2 Stunden bei Raumtemperatur quellen lassen, dann bis zur weiteren Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.
Die Zutaten mischen und zugedeckt bei Raumtemperatur 30 Minuten quellen lassen.
Alle Zutaten auf langsamer Stufe 6 Minuten mischen, dann auf schnellerer Stufe 3 Minuten kneten und zugedeckt bei Raumtemperatur 60 Minuten reifen lassen.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, langwirken und mit Schluss nach unten in eine gefettete Kastenform (etwa 23 cm) geben. Zugedeckt bei Raumtemperatur 2-4 Stunden reifen lassen.
Rechtzeitig den Backofen auf 240°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Oberfläche mit Wasser besprühen und mit Kürbiskernen bestreuen. Die Form mit Schwaden in den Ofen geben und 10 Minuten backen. Die Temperatur auf 200°C reduzieren und weitere 50 Minuten backen.