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Doppeltes Vollkorn aus Roggen und Dinkel trifft auf helles Weizenmehl. Gemeinsam zeigen die drei Getreidesorten, was sie können. Ein milder Sauerteig verbindet die Aromen zu einem kräftigen, rustikalen Laib mit offener Krume und einer Kruste, die beim Anschneiden knackt. Ideal zum Frühstück mit Butter und kräftigem Käse oder als Begleiter zu Suppen und Eintöpfen.
Text & Foto: Sebastian Krist 
Die Zutaten gründlich mischen und zugedeckt bei Raumtemperatur 12-16 Stunden reifen lassen.
Alle Zutaten 7 Minuten auf langsamer Stufe mischen, dann auf schnellerer Stufe weitere 3-4 Minuten kneten und zugedeckt bei Raumtemperatur 90 Minuten gehen lassen. Nach 30 sowie 60 Minuten jeweils dehnen und falten.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und rundwirken. Den Schluss leicht bemehlen, damit er beim Backen rustikal aufreißt. Den Teigling mit Schluss nach unten in ein bemehltes Gärkörbchen legen und bei Raumtemperatur 35-40 Minuten gehen lassen.
Rechtzeitig den Backofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teigling sanft aus dem Gärkörbchen stürzen und mit Schluss nach oben bei 250°C mit Schwaden in den Ofen geben. Nach 10 Minuten den Dampf ablassen und die Temperatur auf 220°C reduzieren. Weitere 40-45 Minuten kräftig ausbacken.