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Frischkäse macht die Krume besonders saftig und mild-cremig im Geschmack. Das Muster auf der Oberfläche entsteht durch eine Schablone und etwas Mehl – ein simpler Kniff, der dem Brot einen festlichen Auftritt verschafft. Ob zur Brotzeit mit herzhaftem Belag oder zu einem besonderen Anlass: Dieser Laib ist optisch wie kulinarisch ein Highlight.
Text & Foto: Nadja Alessi 
Alle Zutaten gründlich mischen und zugedeckt bei Raumtemperatur 12-14 Stunden reifen lassen.
Alle Zutaten 4 Minuten auf langsamer Stufe mischen, dann 5 Minuten auf schnellerer Stufe kneten und zugedeckt bei Raumtemperatur 3 Stunden gehen lassen. Nach 60 Minuten einmal dehnen und falten.
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und rundwirken, kurz entspannen lassen und anschließend länglich formen. Mit Schluss nach oben in ein bemehltes Gärkörbchen legen und bei Raumtemperatur 60 Minuten gehen lassen.
Rechtzeitig den Backofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teigling sanft auf eine Dauerbackfolie (alternativ Backpapier) stürzen und die Oberfläche mit Wasser bepinseln. Eine Schablone auflegen, mit Mehl bestäuben, das Mehl leicht verstreichen und die Schablone vorsichtig abnehmen. Nach Wunsch einschneiden und mit Schwaden in den Ofen geben. Nach 10 Minuten die Temperatur auf 230°C senken und weitere 35 Minuten backen.