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So kräftig im Geschmack, da können handelsübliche Burger-Brötchen einpacken. Roggensauerteig, ein Anteil Vollkorn und geröstetes Altbrot geben den weichen Buns Tiefe und lange Frische. Die zarte, glänzende Kruste hält auch saftigen Belag zusammen. Ob mit Rindfleisch, Halloumi oder gebratenen Pilzen – hier wird selbst die Unterlage zum Star.
Text & Foto: Markus Zenger 
Die Zutaten gründlich mischen und zugedeckt bei Raumtemperatur 12-16 Stunden reifen lassen.
Die Zutaten gründlich mischen und zugedeckt bei Raumtemperatur 12-16 Stunden reifen lassen.
Die Zutaten gründlich verrühren, zugedeckt bei Raumtemperatur abkühlen lassen und bis zur Weiterverwendung in den Kühlschrank stellen.
Alle Zutaten gründlich zu einem gleichmäßigen Teig mischen und zugedeckt bei Raumtemperatur 90 Minuten gehen lassen. Dabei alle 30 Minuten mit nassen Händen rundum kräftig dehnen und falten.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, in 8 Portionen à zirka 125 g teilen, diese rundschleifen und mit dem Schluss nach unten auf Dauerbackfolie (alternativ Backpapier) setzen. Die Teiglinge zugedeckt bei Raumtemperatur 120 Minuten gehen lassen, dabei nach 30 Minuten etwas flach drücken.
Rechtzeitig den Backofen zusammen mit einem Backblech oder Backstahl auf 230°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Für das Topping das Ei verquirlen und die Teiglinge vorsichtig damit bestreichen. Die Teiglinge in den Ofen geben, die Temperatur sofort auf 200°C reduzieren und 22-24 Minuten backen.
Die Brötchen sofort nach dem Backen mit Wasser besprühen und 10 Minuten mit einem Geschirrtuch zugedeckt abkühlen lassen.