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Feurig, fluffig und ein bisschen furchteinflößend: Die Zacken stellen sich beim Backen auf und ergeben eine schuppige Drachenhaut. Koreanische Chilipaste bringt milde Schärfe, Süße und Umami in die Krume. Frisch aus dem Ofen duften die Brötchen würzig-süß. Zu Kürbissuppe oder Frischkäse passen sie exzellent. Und sie sind ein Hingucker auf jedem Halloween-Buffet.
Text & Foto: Alexander Kluzny 
Die Zutaten gründlich mischen und zugedeckt bei Raumtemperatur 4-6 Stunden reifen lassen.
Alle Zutaten auf langsamer Stufe 5-6 Minuten mischen, dann auf schnellerer Stufe 5 Minuten kneten.
Den Teig in eine leicht geölte Teigwanne (alternativ Schüssel) geben und zugedeckt bei Raumtemperatur 2 Stunden gehen lassen, bis er sich fast verdoppelt hat.
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, in 12 Portionen von zirka 80 g teilen, diese rundschleifen und mit dem Schluss nach oben zugedeckt bei Raumtemperatur 30 Minuten entspannen lassen.
Die Teiglinge länglich formen und mit dem Schluss nach oben zugedeckt bei Raumtemperatur 60 Minuten gehen lassen.
Rechtzeitig den Backofen auf 250°C Ober-/Unterhitze (alternativ 230°C Umluft) vorheizen.
Die Teiglinge mit dem Schluss nach unten auf ein mit Dauerbackfolie (alternativ Backpapier) belegtes Blech setzen und mit einer Schere entlang einer gedachten Mittellinie Zacken einschneiden.
Die Teiglinge mit Schwaden in den Ofen geben, die Temperatur sofort auf 210°C (bei Umluft 190°C) senken und 22 Minuten backen. Die Zacken stellen sich beim Backen auf und werden schnell zu dunkel, daher die Bräunung im Blick behalten.