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Gutes Brot braucht Zeit. Aber manchmal muss es eben schnell gehen. Da kann kein Sauerteig aufgefrischt, kein Vorteig 12 Stunden zur Reife gestellt werden. Auch innerhalb von 3 Stunden lässt sich ein leckeres Brot auf den Tisch bringen, das mit vollem Aroma überzeugt. Eine Spirale aus frischen Kräutern zieht sich durch die luftige Krume und macht jede Scheibe zum Hingucker. Passend zum Grillen, zu herzhaften Speisen oder pur mit einem cremigen Dip.
Text & Foto: Sean Moxie 
Alle Zutaten auf langsamer Stufe 5 Minuten mischen, dann auf schnellerer Stufe 5 Minuten kneten und zugedeckt bei Raumtemperatur 60 Minuten gehen lassen.
Für die Kräuterspirale die Kräuter mit der weichen Butter und dem Salz kurz pürieren. Die Masse soll noch deutlich sichtbare Kräuterstücke enthalten.
Eine Kastenform (zirka 30 cm) einfetten.
Den Teig auf einer stark bemehlten Arbeitsfläche knapp 1 cm dick rechteckig ausrollen (dabei eine Seite so breit wie die Backform) und gleichmäßig mit der Kräuterbutter bestreichen. Den Teig aufrollen, mit dem Schluss nach unten in die Form legen und zugedeckt bei Raumtemperatur 30 Minuten gehen lassen.
Rechtzeitig den Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Für das Topping das Kichererbsenmehl mit dem Wasser klümpchenfrei verrühren, den Teigling damit bestreichen, mit Sesamsaat bestreuen und mehrfach einschneiden.
Die Kastenform in den Ofen geben und 30-35 Minuten backen.
Das Brot kurz in der Form abkühlen lassen, dann stürzen und vollständig auskühlen lassen.