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Die Bloggerin Marie-Claude hat sich auf einer Reise nach Paris in der Bäckerei aufgehalten, die im Jahre 2006 ihr Baguette an Frankreichs Präsidenten liefern durfte. Jean-Pierre Cohier erhielt 2006 die Auszeichnung als bester Baguette-Bäcker, Jean-Noël Julien durfte sich bereits 1995 darüber freuen. Das Besondere bei beiden Bäckern: Sie nutzen keinen Vorteig, sondern nur die lange, kalte Gare. Einer der Bäcker verriet Marie-Claude kein konkretes Rezept, wohl aber relative Mengenangaben und Hinweise zur Teigführung.
Die Zutaten von Hand homogen vermengen und 60-90 Minuten zugedeckt bei Raumtemperatur gehen lassen, dabei alle 20 Minuten dehnen und falten.
Den Teig für 48 Stunden im Kühlschrank zur Gare stellen.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, 4 Teiglinge abstechen und zu Zylindern aufrollen (vorformen), 15 Minuten in einem Backleinen (alternativ Geschirrhandtuch) ruhen lassen.
Die Baguettes formen und 30 Minuten bei Raumtemperatur in einem Backleinen (alternativ Geschirrhandtuch) gehen lassen.
Den Backofen rechtzeitig auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Teiglinge einschneiden und in den Ofen geben. Nach 1 Minute schwaden und die Temperatur auf 230°C senken. Etwa 25 Minuten backen.