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Diese Nikolaus-Brötchen machen sich hervorragend auf einem weihnachtlichen Frühstückstisch, als Mitbringsel während der Festtage oder zum Kaffee. Für eine besondere Fluffigkeit und eine zarte Krume sorgt Creme Fraîche im Teig. Und es sind garantiert Hingucker, die nicht nur Kinder begeistern.
Text & Foto: Stefanie Herberth 
Anstellgut, Wasser und Mehl miteinander verkneten. Bei 30°C etwa 2-4 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen mindestens verdoppelt hat.
Alle Zutaten des Hauptteigs bis auf Zucker und Butter für 3 Minuten auf langsamer Stufe und weitere 8 Minuten auf schnellerer Stufe verkneten. Dann den Zucker in kleinen Portionen hinzufügen und weiterkneten, bis der gesamte Zucker aufgenommen ist. Zuletzt die Butter hinzufügen und weiterkneten, bis sie komplett in den Teig eingearbeitet ist. Bei langsamer Geschwindigkeit etwa 10-15 Minuten auskneten.Den Teig 90 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen. Damit sich der Teig leichter formen lässt, sollte er danach 2 Stunden in den Kühlschrank gestellt werden.
Dann den Teig teilen. Es werden 8 Stücke zu je 100 g, 16 Stücke zu je 5 g und 8 Stücke zu je 2 g benötigt. Den restlichen Teig zur Seite legen.
Nun aus den 5 g-Stücken acht Kugeln und acht-Teigstränge von etwa 10 cm formen. Auch aus den 2 g-Stücken Kugeln formen. Die 100 g-Teigstücke erst rundformen und dann an einer Seite spitz ausrollen, sodass eine Tropfenform entsteht.
Jetzt die Spitze des Tropfens nach unten schlagen. Eine 5 g-Kugel als Bommel auf die Spitze setzen und einen Teigstrang als Mützenkante quer über die Mitte des Brötchens legen. Die überstehenden Enden des Teigstrangs unter das Brötchen schieben.
Zwei Rosinen als Augen in den Teig drücken. Eine 2 g-Kugel bildet die Nase.
Den restlichen Teig zu einer dünnen Platte ausrollen und in feine Streifen schneiden. Die Streifen in sich verdrehen und als Bart unterhalb der Nase auf dem Brötchen verteilen.
Die fertig geformten Nikoläuse 90 Minuten gehen lassen. Etwa 30 Minuten vor Ende der Gehzeit den Ofen auf 220° Ober-/Unterhitze vorheizen.
Vor dem Backen die Teiglinge mit Ei abstreichen und 12-15 Minuten mit Dampf backen.
Sobald die Nikoläuse aus dem Ofen kommen, Bart, Mützenkante und Bommel mehrfach mit Zuckersirup bestreichen.
Während die Nikoläuse im Ofen sind, den Zucker mit Wasser aufkochen und köcheln lassen, bis der Sirup leichte Fäden zieht.