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Kubaneh ist ein Hefegebäck, das traditionell bei niedriger Temperatur mehrere Stunden über Nacht gebacken wird. Es wurde von jeminitischen Juden nach Israel gebracht, die heute größtenteils dort leben. Ähnlich wie Croissants, wird aus mehrfach gefaltetem Teig eine buttrig-reichhaltige Delikatesse, die man am besten einfach auf den Tisch stellt – so können sich alle ein Stück zupfen. Wer den Ofen nachts nicht gern unbeaufsichtigt lassen möchte, backt wie hier eine leicht abgewandelte Variante.
Alle Zutaten gründlich vermischen und 120 Minuten abgedeckt bei Raumtemperatur gehen lassen.
Alle Zutaten des Hauptteiges 10 Minuten auf schnellerer Stufe verkneten. Den Teig 120 Minuten abgedeckt bei Raumtemperatur ruhen lassen. Nach 60 Minuten wird der Teig vollständig mit dem Öl eingerieben.
Den Teig in 12 gleichgroße Portionen zu jeweils etwa 70 g teilen. Da der Teig mit Öl benetzt ist, ist für das weitere Aufarbeiten kein Mehl nötig.
Die Teiglinge jeweils locker rundformen und abgedeckt 15 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. (Bild 1)
Die Arbeitsfläche mit weicher Butter einfetten. Je einen Teigling darauf geben. Die Hände mit Butter bestreichen und jeden Teigling zu einem dünnen Rechteck auseinanderstreichen. Der Teig kann dabei an einigen Stellen reißen. (Bild 2)Eine Form (rund, etwa 25 cm Durchmesser) einfetten. Auf jedes Rechteck einige Schwarzkümmel-Samen streuen. Die Seiten jedes Teiglings zur Mitte einklappen. Von oben beginnend, wird der Teig nun zu einer Schnecke aufgerollt und hochkant in der Form platziert. (Bild 3-7)
Mit allen Teiglingen so verfahren. Zwischen den Schnecken jeweils etwas Abstand lassen. 120 Minuten abgedeckt bei Raumtemperatur gehen lassen. (Bild 8)
Den Ofen rechtzeitig auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Das Ei mit der Milch verquirlen und die Teiglinge damit direkt vor dem Backen bestreichen. 25-30 Minuten goldbraun backen. Nach dem Backen aus der Form lösen und abkühlen lassen.