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Ob zum Frühstück oder zu einer herzhaften Brotzeit – diese kräftigen und kernigen Brötchen mit einem hohen Roggenmehl-Anteil und Sauerteig machen zu jeder Mahlzeit eine gute Figur. Die Kürbiskerne schmecken nicht nur und verleihen den Backwaren Biss, sie sind außerdem leckere sowie gesunde Energielieferanten.
Text & Foto: Tanja Schlund 
Die Zutaten gründlich miteinander vermischen und abgedeckt bei Raumtemperatur 3-5 Stunden gehen lassen.
Die Kürbiskerne mit dem Wasser übergießen und 3-5 Stunden im Kühlschrank quellen lassen. Das überschüssige Wasser vor dem Backen abseihen.
Alle Zutaten auf langsamer Stufe 5 Minuten vermischen und dann auf schnellerer Stufe 5 Minuten auskneten. Abgedeckt bei Raumtemperatur etwa 30 Minuten ruhen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.
Den Teig in 10 gleich große Teile à zirka 95 g teilen. Jeden Teigling durchkneten und zu einem runden Brötchen formen. Die Teiglinge 10 Minuten entspannen lassen.
Die Oberseite der Teiglinge mit Wasser besprühen, in die Kürbiskerne drücken, einschneiden und die Teiglinge dann mit Schluss nach unten auf ein Blech setzen. Leicht bemehlen und abgedeckt weitere 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Den Ofen auf 240°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Teiglinge unter Schwaden in den vorgeheizten Ofen geben und 15 Minuten anbacken. Die Temperatur auf 200°C reduzieren und weitere 12-15 Minuten fertig backen.