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Gerade erst wurde das Tangzhong-Brot aus Ausgabe 02/2020 zum beliebtesten Gebäck der BROTLeserinnen und -Leser gewählt. Sein namensgebendes Herz ist ein Mehlkochstück. Hier entfällt es und wird durch BROTGranulat ersetzt. Und auch sonst erfuhr das Rezept eine Weiterentwicklung, die binnen weniger Stunden ein aromarisches Brot auf den Tisch bringt, das auch nach Tagen noch mit unglaublich saftiger Krume überzeugt.
Text: Sebastian Marquardt, Fotos: Jan Schnare 
Alle Zutaten auf langsamer Stufe 15 Minuten mischen, dann 3 Minuten auf schnellerer Stufe kneten. Den Teig abgedeckt 120 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.
Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche in 2 Teile à zirka 560 g teilen. Beide Teigstücke jeweils zu einem etwa 35 cm langen Strang ausrollen. Beide Stränge umeinander verdrehen, in eine gefettete Kastenform(etwa 30 cm) geben und abgedeckt 2-4 Stunden gehen lassen, bis der Teig die Form voll ausfüllt.
Rechtzeitig den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Für das Topping Eigelb und Haferdrink mischen und das Brot damit abstreichen. Den Teigling in der Kastenform in den Ofen geben und 35-40 Minuten backen.