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Emmer zählt zur Weizenfamilie und hat einen herzhaft-nussigen Geschmack. Das saftige Vollkornbrot enthält gerösteten und gekochten Emmer, Emmerschrot sowie zahlreiche geröstete Saaten. So wird es noch aromatischer und ist vollgepackt mit guten Nähr- sowie Ballaststoffen. Das Gebäck hält lange satt und beherbergt mit Waldstaudenroggen zudem noch eine weitere schmackhafte Getreidesorte.
Text & Foto: Valesa Schell 
Emmerkörner und Saaten in einer Pfanne anrösten, bis alles duftet und etwas Farbe angenommen hat. Wasser dazugeben und 30 Minuten bei mittlerer Hitze ohne Deckel kochen. In ein Sieb geben und über einer Schüssel mindestens 3-4 Stunden zugedeckt bei Raumtemperatur abkühlen sowie abtropfen lassen.
Alle Zutaten – außer Salz – auf langsamer Stufe 2 Minuten mischen und zugedeckt bei Raumtemperatur 30 Minuten quellen lassen.
Das Salz zugeben, den Teig auf schnellerer Stufe 7 Minuten kneten und direkt in eine gefettete Kastenform (zirka 23 cm) geben. Die Oberfläche glattstreichen und mit Emmermehl bestäuben, dann zugedeckt bei Raumtemperatur 2-3 Stunden gehen lassen, bis sich der Teig mindestens verdoppelt hat.
Rechtzeitig den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Kastenform in den Ofen geben und unter Schwaden 10 Minuten backen, die Temperatur auf 180°C reduzieren und weitere 45 Minuten backen. Das Brot aus der Kastenform nehmen und weitere 5 Minuten backen.