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Die luftigen Baguette-Brote bilden die perfekte Grundlage für üppige Sandwiches. Der Teig ist fluffig weich. Mit einer Frischkäsecreme bestrichen, suppt er nicht schnell durch und kann nach Belieben belegt werden. So lassen sich die Snacks gut vorbereiten und für die Jause unterwegs mitnehmen. Gleichwohl machen sich die Scheiben auch gut auf dem Grill, um sie zu toasten und so zusätzlich mit feinen Röstaromen zu versehen.
Text & Foto: Stefanie Herberth 
Die Zutaten gründlich mischen und 2-3 Stunden zugedeckt an einem warmen Ort bei zirka 30°C gehen lassen.
Alle Zutaten – außer Butter, Roggenmehl und Zucker – auf langsamer Stufe 5 Minuten mischen, dann auf schnellerer Stufe 8 Minuten kneten.
Roggenmehl, Zucker und Butter hinzufügen und auf schnellerer Stufe 5-8 Minuten unterkneten. Den Teig zugedeckt bei Raumtemperatur 4 Stunden gehen lassen.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, in 6 gleich große Stücke von etwa 190 g teilen und locker zu Rollen aufwickeln, dann zudecken und 10 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Die Teiglinge zu Baguettes von 30 cm Länge formen. Dafür jeden Teigling leicht flachdrücken, von den Seiten unter Spannung zur Mitte hin falten und in die gewünschte Länge rollen. Mit Schluss nach unten auf ein mit einer Dauerbackmatte (alternativ Backpapier) ausgelegtes Backblech setzen.
Die Zutaten für die Aroma-Paste verrühren und die Teiglinge damit bestreichen, anschließend bei Raumtemperatur 90-120 Minuten gehen lassen.
Rechtzeitig den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Teiglinge in den Ofen geben und 18-20 Minuten backen.