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Burger-Buns mit Sauerteig und Haselnussmus sind eine herzhafte Ergänzung zum klassischen Brioche-Bun. Der Roggenanteil bringt eine dezente Würze, das Haselnussmus sorgt für eine saftige, weiche Krume. Die Buns passen zu Rindfleischpatties ebenso gut wie zu vegetarischen oder veganen Varianten und kommen ganz ohne tierische Zutaten aus.
Text & Foto: Stefanie Herberth 
Alle Zutaten auf langsamer Stufe 5 Minuten mischen, dann auf schnellerer Stufe 8 Minuten kneten.
Die weiteren Zutaten zugeben und auf schnellerer Stufe weitere 4 Minuten auf schnellerer Stufe kneten. Den Teig zugedeckt bei Raumtemperatur 2,5 Stunden gehen lassen, dabei nach etwa 45 und 90 Minuten dehnen und falten.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, in 10 gleich große Portionen von je etwa 100 g teilen, rundformen und etwas flachdrücken. Nach Belieben mit Roggenmehl bestäuben. Die Teiglinge zugedeckt bei Raumtemperatur 1,5-2 Stunden bis zur vollen Gare gehen lassen.
Rechtzeitig den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Buns mit Schwaden in den Ofen geben und zirka 20 Minuten backen.