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Würziger Dill trifft auf kräftiges Roggenmehl. Eine Verbindung mit herzhafter, fast nordischer Note. Das Quellstück hält die Krume saftig, der Sauerteig steuert milde Säure und Aroma bei. Außen rösch gebacken, innen aromatisch. Hervorragend zu geräuchertem Fisch, Frischkäse oder einer kräftigen Suppe.
Text: Sebastian Marquardt, Fotos: Jan Schnare 
Die Zutaten gründlich mischen und zugedeckt bei Raumtemperatur 12–16 Stunden reifen lassen.
Die Zutaten gründlich mischen und zugedeckt 12-16 Stunden im Kühlschrank quellen lassen.
Alle Zutaten auf langsamer Stufe 10 Minuten mischen, dann auf schnellerer Stufe 8 Minuten kneten und zugedeckt bei Raumtemperatur 2-3 Stunden gehen lassen.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, langwirken und mit Schluss nach oben in einem bemehlten Gärkörbchen bei Raumtemperatur 60 Minuten zur Gare stellen.
Rechtzeitig den Backofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teigling sanft aus dem Gärkörbchen stürzen, einschneiden und mit Schwaden in den Ofen geben. Die Temperatur sofort auf 220°C reduzieren und 50 Minuten backen.