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Sojasauce und geröstetes Sesamöl verleihen dem Laib eine herzhafte Umami-Tiefe, wie man sie bei Brot selten findet. Der milde Sauerteig sorgt für Struktur und feine Säure, die Krume bleibt saftig. Kräftig gebacken, entsteht eine aromatische Kruste – ideal zu Käse, einer klaren Suppe oder einfach mit Butter.
Text: Sebastian Marquardt, Fotos: Jan Schnare 
Die Zutaten gründlich mischen und zugedeckt bei Raumtemperatur 12-16 Stunden reifen lassen.
Alle Zutaten auf langsamer Stufe 10 Minuten mischen, dann auf schnellerer Stufe 3 Minuten kneten und zugedeckt bei Raumtemperatur 3 Stunden gehen lassen.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, rundwirken und mit Schluss nach unten in einem bemehlten Gärkörbchen bei Raumtemperatur 90 Minuten zur Gare stellen.
Rechtzeitig den Backofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teigling sanft aus dem Gärkörbchen stürzen und mit Schwaden in den Ofen geben. Die Temperatur sofort auf 230°C reduzieren und 50 Minuten backen.