- 040/42 91 77-110
- service@wm-medien.de
Vanillecreme, fruchtige Blaubeeren und ein buttrig-zarter Briocheteig, der allein durch Sauerteig seinen Trieb erhält. Diese Kombination verspricht Gaumenfreuden. Die lockere, saftige Krume harmoniert mit der frischen Frucht und der feinen Creme. Perfekt für einen frühlingshaften Brunch oder ein Picknick am Nachmittag.
Text & Foto: Alexander Kluzny 
Die Zutaten gründlich mischen und zugedeckt bei Raumtemperatur 4-8 Stunden reifen lassen.
Alle Zutaten – außer Butter – auf langsamer Stufe 5 Minuten mischen, dann auf schnellerer Stufe 10-15 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist.
Den Teig auf langsamer Stufe kneten, dabei die Butter stückweise zugeben und vollständig einarbeiten. Den Teig in eine leicht geölte Teigwanne (alternativ Schüssel) geben und zugedeckt bei Raumtemperatur 12-14 Stunden reifen lassen.
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und 12 Teiglinge à je zirka 85 g abstechen, jeweils rundschleifen und zugedeckt bei Raumtemperatur 4 Stunden zur Gare stellen. Die Teiglinge bei Bedarf von Zeit zu Zeit leicht mit Wasser besprühen, damit sich keine Haut bildet.
Rechtzeitig den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze (alternativ 180°C Umluft) vorheizen.
Für das Topping das Eigelb mit etwas Vollmilch verquirlen und die Teiglinge damit bestreichen.
Jeden Teigling mittig tief eindrücken (am besten mit der leicht geölten Unterseite einer kleinen Schüssel), sodass die Vertiefung fast bis zum Boden reicht.
Die Mulden mit je 2 Esslöffeln Crème Pâtissière füllen und mit Blaubeeren belegen.
Die Teiglinge in den Ofen geben und die Temperatur sofort auf 170°C Ober-/Unterhitze (alternativ 160°C Umluft) reduzieren. Etwa 22 Minuten backen, bis die Brioche goldgelb, aber nicht zu dunkel ausgebacken sind.