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Gutes Brot braucht Zeit. Aber manchmal muss es eben schnell gehen. Da kann kein Sauerteig aufgefrischt, kein Vorteig 12 Stunden zur Reife gestellt werden. Auch innerhalb von 3 Stunden lässt sich ein leckeres Brot auf den Tisch bringen, das mit vollem Aroma überzeugt. Das schnelle Wurzelbrot eignet sich hervorragend für spontane Grillnachmittage. Vollwertig und rustikal, harmoniert es prima mit Gegrilltem.
Text & Foto: Bärbel Adelhelm 
Frischhefe und Zucker im Wasser auflösen.
Alle Zutaten 10 Minuten auf langsamer Stufe mischen, dabei nach 5 Minuten 50 g Wasser schluckweise zum Teig geben, 1 Minute auf schnellerer Stufe kneten und zugedeckt 90 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.
Den Teig auf eine mit Dinkel-Vollkornmehl bemehlte Arbeitsfläche geben und rechteckig auf ein Format von etwa 40 x 30 cm ausstreichen. Vom langen Ende her einrollen und zu einer 60 Zentimeter langen Rolle formen, dabei das Streumehl einarbeiten.
Ein Backblech mit einer Dauerbackfolie (alternativ Backpapier) auslegen. Die Rolle in der Mitte festhalten, einmal zusammenfalten und die beiden entstandenen Stränge miteinander verdrehen. Den Teigling auf das Backblech legen und in sich weiter verzwirbeln. Den Teigling zugedeckt bei Raumtemperatur etwa 30 Minuten zur Gare stellen.
Rechtzeitig den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.
Den Teigling mit kräftigem Schwaden in den Ofen geben und 25 Minuten backen.